El Txoko

Desde la apertura de el Txoko en 2021 hemos homenajeado a la cocina más representativa de nuestra tierra, con platos familiares y cercanos para todos, pero con esa vuelta de rosca que solo el Txoko sabe dar.

Ubicado en el emblemático barrio de Santa Catalina en la Isla de Mallorca. Donde Martin Berasategui acerca la autentica gastronomía y hospitalidad vasca para el deleite de los amantes del buen comer. El Txoko es su casa, un lugar donde se cocina para la familia y los amigos. Tras 40 años en esta profesión y 12 estrellas en sus palmares, Martin inaugura el Txoko haciendo un guiño a sus origines, rememorando la casa de comidas llamada El Bodegón de Alejandro que tenia su familia y donde el se crio.

Txoko es una palabra vasca que significa rincón o sitio pequeño. Se le da este nombre a los locales o sedes de sociedades gastronómicas, que pueden ser también recreativas o deportivas, creadas en el País Vasco y presentes también en Navarra. Los Txokos son en la actualidad uno de los pilares en los que se asienta la cocina vasca, pero su importancia desde sus origines es el culto a la amistad a través de la gastronomía para hacer de cada velada un festín.

Sirvió además en el siglo XIX para democratizar la sociedad de la época. La diferencia entre las clases desaparece en El Txoko. Ya puedes ser tu el dueño de la fabrica y yo, un trabajador, que el bacalao a la bizkaina lo vamos a pagar a partes iguales, La cocina en El Txoko iguala a todas las personas, como explica el historiador Alberto Santana. Los Txokos nacen en Bilbao justo después de la Guerra en 1840, por parte de los veinteañeros y treintañeros que celebran, para empezar, que están vivos y alquilar locales para darse unas buenas jamadas y hacer tertulias.